Découvrez Marie-Sophie, la passionnée qui révolutionne la cuisine crue!

Actuellement chef privée, Marie-Sophie s’attelle à développer des produits culinaires crus destinés à être distribués dans les épiceries bio.

Auparavant actrice, thérapeute et naturopathe, Marie-Sophie L. a adopté la casquette de « chef crue », un titre prisé aux États-Unis et qu’elle porte fièrement en France. Elle nous invite à explorer ce mode alimentaire innovant qu’est l’alimentation crue.

Régal : Comment avez-vous commencé à manger cru ?
Marie-Sophie L. : Tout a commencé après un trek en Inde avec mes enfants. Suite à une période de jeûne, l’envie de manger uniquement cru s’est imposée à moi. J’ai commencé par expérimenter, chercher des recettes crues en ligne, puis j’ai choisi de me former en Californie, notamment au Living Light Culinary Institute. Cela fait maintenant cinq ans que je pratique cette cuisine en France, à ma manière.

Pourquoi cette passion pour le cru ?
M-S : C’est une cuisine sensuelle, légère et fraîche. Elle est exubérante en saveurs. En travaillant des ingrédients bruts, je reste proche des saveurs authentiques. Les textures sont plus riches et onctueuses. Cela se traduit par une danse des saveurs, où l’on utilise des cups pour mesurer et où l’on goûte constamment afin d’équilibrer parfaitement, par exemple, un smoothie.

Quelle est votre relation avec les plats cuits ?
M-S : Les plats cuits font partie de mes souvenirs d’enfance. C’est très émotionnel. Ma grand-mère était une excellente cuisinière. Si certains plats de chefs peuvent m’émerveiller, comme le « Grand Cru Vanille » de Philippe Conticini, je ne m’interdis pas un vrai croissant de temps en temps. Mais au quotidien, je ne mange que cru.

Vous parlez de risotto, de lasagnes, de taboulé… Est-ce exact ?
M-S : C’est un jeu créatif ! J’utilise des termes de plats cuits car il n’y a pas d’équivalent en crusine. J’aime recréer les formes, les textures et les saveurs des recettes traditionnelles avec d’autres ingrédients : un couscous de chou-fleur, un risotto de panais, une choucroute marine avec du chou fermenté, de la papaye fumée et des noix de cajou.

Marie-Sophie décrit sa purée de carotte : « Le parfum des carottes éclate, réveillant des souvenirs d’enfance avec une touche acidulée. L’huile essentielle de mandarine apporte une fraîcheur subtile, et accentue les arômes de base de la carotte. C’est une surprise gustative, avec le poivre noir, le cumin et le piment de Cayenne qui se mêlent harmonieusement. »

Le cru, est-ce un retour à la nature ?
M-S : Nous devons trouver des moyens de coexister durablement sur une planète surutilisée. La cuisine crue respecte la nature. Je n’utilise que des produits biologiques et je pratique la permaculture depuis un an sur une péniche à Boulogne. La qualité des ingrédients est primordiale pour les plats crus.

Quelles sont les techniques de préparation de la cuisine crue ?
M-S : On utilise la déshydratation pour les crackers, le broyage pour les purées et soupes, et la lacto-fermentation pour conserver les légumes tout en augmentant leurs valeurs nutritives. Les graines germées et les huiles essentielles jouent aussi un rôle crucial, ces dernières intensifiant les saveurs de façon naturelle.

Existet- il des avantages pour la santé ?
M-S : Les vitamines et minéraux sont mieux préservés. Personnellement, je me sens mieux lorsque je mange cru, et cela rassasie plus rapidement, signe que les nutriments nécessaires sont rapidement absorbés.

*Une méthode d’agriculture qui respecte les cycles naturels, minimisant l’énergie utilisée et s’inspirant des connaissances traditionnelles pour maintenir l’équilibre des écosystèmes.