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Quelles seront les prochaines tendances gastronomiques?
Envisageons les innovations culinaires et les futures expériences restaurant pour 2025 à travers un décryptage en 10 points des tendances actuelles et émergentes.
Le retour du bouillon d’os
Le bouillon d’os fait un retour remarqué, proposé en bouteilles pour consommation immédiate (Archie) ou en pots pour la cuisine (Oumami). Riches en collagène et en micronutriments, ces bouillons, mijotés jusqu’à 24 heures, revitalisent et peuvent être consommés seuls ou utilisés comme bases pour soupes et risottos.
Une nouvelle vie pour le lait
À notre grande surprise, la peau qui se forme sur le lait cru refait surface. Appréciée pour sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré, elle séduit chefs et grands hôtels (Le Pré Catelan, le Crillon, le Ritz…). Produit signature de l’entreprise normande Fleur de Ferme, la « Fleur de Lait » est obtenue en écrémant 100 litres de lait pour un kilo de produit. Un délice à reproduire chez soi avec du lait cru.
L’authenticité de la cuisine indienne
Éloignée des adaptations européennes comme les currys et cheese naans, la véritable cuisine indienne se révèle dans toute sa richesse. À Paris, les restaurants Seeklo et Kuna Masala nous en donnent un aperçu, tout comme le livre « Là où le riz sent les fleurs de manguier » (éd. Ulmer) de Zuri Camille de Souza, qui explore les saveurs du Sud-Est de l’Inde.
L’éclat de la cuisine africaine
Chef Anto a récemment inauguré l’épicerie Baraka (75015), et les ouvrages L’Afrique cuisine en France (La Martinière) et La cuisine africaine d’aujourd’hui (Phaïdon) sont mis en avant en librairie. Les influences africaines rayonnent à travers des ingrédients comme le foufou et le manioc, présents dans les menus de plusieurs restaurants français. Et pour célébrer, pourquoi ne pas découvrir le vin d’ananas de la Maison Dalla?
Le grignotage aux saveurs mondiales
Entre les chips de manioc de La Réunion (Salédos), de banane plantain d’Équateur, de pommes de terre rouge du Pérou (Ethiquable), ou encore les noix de cajou à la mangue (Seeberger), les snacks du monde sont à portée de main. Laissez-vous tenter par un pop-corn au poivre de Sichuan pour un voyage culinaire sans quitter votre salon.
La renaissance de la cuisine britannique
Longtemps objet de moqueries, la cuisine britannique s’élève en noblesse. Des établissements comme Public House, Sir Winston ou L’Entente et des publications telles qu’Angleterre (éd. de la Martinière) redorent le blason des classiques comme les fish & chips et le club-sandwich. Un charme indéniablement britannique.
L’ascension du levain
S’il a été une star des confinements, le levain revient en force dans nos cuisines. On le retrouve dans la composition de divers produits comme les pâtes (Levain & Moi), les fonds de pizza (Biobleud) ou les granolas (Levain du Bassin), apportant saveur, digestibilité et conservation améliorée.
Infusion de thé à toute heure
Plus qu’une simple pause tea time, le thé est célébré pour ses propriétés exotiques et bienfaisantes. Thés d’Asie by Khla, Kusmi Tea pour les défenses immunitaires ou De-stress tea de Mariage Frères, il se décline en desserts, sirops ou même en sticks pour une dose rapide de bien-être.
Le champignon crinière de lion à l’honneur
Connu pour ses bienfaits sur la mémoire et la concentration, le champignon crinière de lion devient un incontournable des superaliments. Disponible en France sous forme fraîche ou en compléments, il commence à intégrer thés, cafés et snacks à l’étranger, promettant une popularité grandissante.
Le gibier ne se cache plus
Avec une population croissante de sangliers en France, le gibier s’invite de plus en plus à nos tables. Pour les amateurs, des ouvrages comme Olivier Nasti Cuisinier chasseur (éd. Glénat) ou Cuisiner la Viande sauvage (éd. de La Martinière) offrent un guide culinaire riche pour explorer ces viandes goûteuses.
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