Découvrez les stratégies efficaces pour éradiquer le gaspillage alimentaire !

• Un tiers de la nourriture produite globalement est perdue, soit environ 1,3 milliard de tonnes annuellement.
• Les pays développés voient 40 % de leur gaspillage alimentaire au niveau des consommateurs et des distributeurs, tandis que dans les pays en développement, la majorité des pertes surviennent après la récolte et pendant la transformation.

• Annuellement, plus de 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées.
• 30 kg de nourriture par personne sont gaspillés chaque année, incluant 7 kg de déchets alimentaires non consommés et encore emballés.
• Une gestion et une conservation améliorées pourraient réduire de 60 % le gaspillage alimentaire.
• Nos poubelles contiennent 24 % de restes de repas, 24 % de fruits et légumes, 20 % de produits entamés, 14 % de pain, 13 % de produits consommables non déballés et 5 % de boissons.
• Nous gaspillons entre 100 et 160 € par personne par an en nourriture jetée.
• 25 % de notre empreinte carbone est due à notre alimentation.
• Un compostage domestique pourrait réduire de 150 kg les déchets par foyer.

Sources (études de 2020) : FAO (Organisation pour l’alimentation et l’agriculture des Nations unies), Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie), France Nature Environnement / Verdicité, zero-gachis.com.

Préparez vos menus à l’avance et faites vos courses en suivant une liste.Cela permet d’éviter les achats en double, le gaspillage et les achats impulsifs.

Pour élaborer vos menus, il est crucial de s’inspirer. Organisez vos magazines Régal par saison et gardez à portée de main les numéros des mois en cours pour y puiser des recettes appropriées. Lorsque vous réussissez une recette (provenant d’un magazine, d’un livre, d’un site…), conservez-la dans un classeur, organisé par saisons ou par types d’ingrédients. Cela vous aidera à varier les plats au-delà des quelques recettes habituelles.

Ce conseil, fréquemment partagé sur les réseaux sociaux ces dernières années, peut améliorer l’organisation et réduire le gaspillage. Toutefois, selon notre routine quotidienne – où l’on déjeune le midi, la place de l’imprévu dans nos vies – il n’est pas toujours simple à appliquer. Vous pouvez envisager un menu « strict » avec trois à cinq repas du soir par semaine, et acheter vos produits en conséquence. Sylvie Dolhabaratz Morales, diététicienne-nutritionniste à Mimet (13), recommande plutôt de réfléchir en termes d’idées de menus. « Au lieu de planifier un repas précis, planifiez les aliments. Demandez-vous : ai-je prévu suffisamment de légumes ? De protéines animales et végétales ? De matières grasses ? Vous pourrez ensuite décider, selon vos envies, de préparer tel légume en gratin ou en poêlée… L’idée est d’être flexible, sinon c’est difficile de maintenir sur le long terme ». Sonia Ezgulian, autrice culinaire experte en antigaspi et en astuces pratiques, ajoute : « Il faut alléger la pression que nous nous imposons. Vérifier ses stocks avant de faire ses courses, oui, mais établir des menus précis, je ne suis pas forcément pour. Si vous préférez aller au marché plutôt qu’en grande surface – ce que je recommande vraiment, car en plus de trouver de bons produits, cela booste le moral -, vous ne saurez pas à l’avance ce que vous trouverez… ».

Il est essentiel de faire un inventaire de ce que vous avez avant de rédiger votre liste de courses. Cela évite de racheter des articles que vous possédez déjà (permettant ainsi d’économiser et de reporter vos courses), et cela peut aussi inspirer de nouvelles idées de recettes.

Vous avez beaucoup d’œufs restants ? Envisagez d’acheter de la sauce tomate (ou des tomates fraîches en saison) et des poivrons (ou un légume d’hiver comme la courge) pour préparer une chakchouka. Un reste de lait de coco ? Pensez à des ingrédients pour un curry (une protéine comme du poisson, du poulet ou du tofu et quelques légumes).

• « Pour organiser le frigo, la méthode consiste à avancer les produits déjà présents avant de faire les courses et à placer les nouveaux articles à l’arrière, explique Émilie Laraison, auteure et styliste culinaire. Pour les produits secs, si vous achetez en vrac, remplissez des bocaux pour mieux visualiser la quantité de chaque aliment. C’est esthétique, ce qui est un plus, et cela vous incitera à cuisiner. » 
• Consommez en priorité la viande et le poisson, les légumes verts et à feuilles avant ceux racines…
• S’occuper également rapidement de certains légumes. Lavez la salade et certains aromates (sauf le basilic, qui noircirait), essorez-les bien et placez-les dans une boîte avec une feuille d’essuie-tout humide pour une conservation optimale. 

On confond souvent la date limite de consommation (à ne pas dépasser) et la date de durabilité minimale (sans danger au-delà de la date indiquée). Instaurées dans les années 1970, les dates de péremption sont responsables de 20 % de gaspillage par les consommateurs. Les produits fragiles qui risquent de développer des germes pathogènes ont une DLC (Date Limite de Consommation). Les produits stables n’ont qu’une DDM (Date de Durabilité Minimale, anciennement DLUO) :

• La DLC (date limite de consommation). C’est la limite « impérative », signifiée par la mention « à consommer jusqu’au… », pour tout ce qui va au frais. Si elle est à suivre pour la viande et le poisson, pour certains aliments, le conseil est d’inspecter l’aspect et de goûter avant de jeter. Le yaourt nature, par exemple, peut se consommer bien après la date.
• DDM (date de durabilité minimale). On la trouve sur les produits secs, avec « à consommer de préférence avant… ». « Si la date est dépassée, le produit n’est pas impropre à la consommation, mais son goût peut être altéré » , précise Sylvie Dolhabaratz Morales.

La règle absolue est de ne pas manger un aliment qui a changé d’odeur ou de texture et qui présente des moisissures ou de petites bulles. Il est aussi impératif de jeter les conserves rouillées ou déformées, ainsi que les briques qui ont gonflé. En clair, pas de risque pour la boîte de haricots intacte au fond du placard. Idem pour les produits secs… s’ils restent au sec. En l’absence d’eau, pas de développement microbien. Attention, en revanche, aux épices ramenées de vacances, qui contiennent parfois des bactéries séchées. Si vous les utilisez dans un curry, mangez-le rapidement. « Parmi les produits laitiers, les yaourts nature se consomment 10 jours après la date : leur flore lactique les protège, ils seront un peu plus acides. Le lait UHT, 2 mois après la date, mais il peut devenir grumeleux. Les fromages (sauf au lait cru), 2 à 3 semaines après la date », explique François Hauton, ingénieur agroalimentaire. « Un fromage râpé, fabriqué le même jour et sur la même ligne de production, sera valable 120 jours de plus en Guadeloupe qu’à Nantes »