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Le saviez-vous ?
La patate douce et la pomme de terre, bien que toutes deux soient des tubercules utilisés de manière similaire en cuisine, n’ont pas de lien de parenté direct. Découvrez l’origine, les caractéristiques lors de la cuisson, et les bienfaits nutritionnels de la patate douce pour faire des choix avisés lors de vos achats.
Variétés : Optez pour des patates douces de couleur intense
Les patates douces se déclinent en une multitude de variétés aux couleurs éclatantes, bien que seulement quelques-unes soient couramment disponibles en France. Leur pelure peut varier du blanc au violet et leur chair du blanc au pourpre. Les variétés les plus fréquentes en France présentent une peau orangée ou rose avec une chair jaune clair. Il est intéressant de noter que plus la couleur de la patate douce est prononcée, plus elle contient de vitamines et de minéraux!
Comment préparer la patate douce, de l’entrée au dessert ?
La patate douce possède une texture moins délicate que la plupart des pommes de terre, car elle contient jusqu’à deux fois plus d’amidon, ce qui lui donne une texture plus sèche et farineuse et une tenue à la cuisson souvent délicate. Cuite à la vapeur ou au four, elle devient tendre ; elle est excellente en purée ou en frites. Grâce à son profil gustatif naturellement sucré, elle est parfaite pour divers desserts, particulièrement appréciés en Amérique et en Asie, allant des tartes aux gâteaux, en passant par les gelées et les confitures.
Le saviez-vous ?
Originaire d’Amérique tropicale, la patate douce (Ipomoea batatas) s’est rapidement répandue et est devenue un aliment de base sur tous les continents sauf en Europe. Dans notre continent, elle est souvent considérée comme exotique et reste moins populaire que la pomme de terre, dont elle a ironiquement emprunté le nom.
5 idées pour des recettes faciles et délicieuses
1. Chips de patates douces
Préparez des chips de patates douces croustillantes et saines. Tranchez-les finement, assaisonnez avec du paprika fumé, du sel de mer et un peu d’huile d’olive. Cuisez-les au four à basse température jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Elles sont parfaites comme en-cas ou pour accompagner un sandwich de manière originale.
2. Galettes de patates douces et courgettes
Râpez des patates douces et des courgettes, ajoutez un œuf, un peu de farine et des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil. Formez de petites galettes et faites-les dorer à la poêle. Servez-les avec une sauce au yaourt pour un accompagnement ou un apéritif savoureux.
3. Houmous de patates douces
Mixez des patates douces cuites avec des pois chiches, du tahini, du jus de citron et une gousse d’ail. Ce houmous original est parfait pour un apéro entre amis.
4. Salade de patates douces rôties et feta
Rôtissez des cubes de patates douces avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mélangez-les avec des légumes frais comme de la roquette, des tomates cerises ou des olives noires, et ajoutez des morceaux de feta émiettée. Assaisonnez avec une vinaigrette légère au jus de citron et à l’huile d’olive.
5. Purée de patates douces au lait de coco
Pelez et coupez des patates douces en morceaux, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et remettez-les dans la casserole avec du lait de coco, un peu de beurre et une pincée de sel. Écrasez jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ajoutez une touche de muscade pour plus de saveur. Cette purée est l’accompagnement idéal pour des viandes rôties ou des plats épicés.
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