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Les tendances culinaires de 2025 en dix points
Quelles seront les nouveautés dans nos assiettes et nos sorties au restaurant à l’horizon 2025 ? Découvrons ensemble ce que nous réserve l’avenir de la gastronomie en dix tendances clés.
Le retour du bouillon d’os
Le bouillon d’os fait son grand retour, présenté sous forme de bouteille portable (Archie) ou en pot pour cuisiner (Oumami). Riche en collagène et en micronutriments grâce à ses os et légumes mijotés jusqu’à 24 heures, il est parfait à consommer directement ou comme base pour des soupes et des risottos.
La réinvention du lait
Qui aurait imaginé le retour de la peau du lait, ce souvenir des laits crus de notre enfance ? Onctueuse, moins riche que le beurre et légèrement sucrée, elle séduit les chefs étoilés et les grands hôtels (Le Pré Catelan, Le Crillon, Le Ritz…). Elle est la star de la société normande Fleur de Ferme, qui produit 1 kg de Fleur de Lait à partir de 100 litres de lait. Pour les amateurs, essayez avec du lait cru chauffé puis refroidi à la maison.
Les saveurs authentiques de l’Inde
À l’écart des currys et cheese naans adaptés aux goûts européens, la cuisine indienne authentique s’affirme. Elle est mise en avant dans des restaurants parisiens comme Seeklo et Kuna Masala, et à travers le livre « Là où le riz sent les fleurs de manguier » (éd. Ulmer) de Zuri Camille de Souza, explorant des plats méconnus de son Sud-Est natal.
L’élégance de l’Afrique
Le chef Anto a ouvert l’épicerie Baraka à Paris, tandis que des livres comme L’Afrique cuisine en France (La Martinière) et La cuisine africaine d’aujourd’hui (Phaidon) rencontrent un franc succès. Les influences africaines, du foufou au manioc en passant par le soumbala, rayonnent dans des restaurants à travers la France. Célébrons avec le vin d’ananas de la Maison Dalla !
Le grignotage mondial
Chips de manioc de la Réunion (Salédos), de banane plantain d’Équateur ou de pommes de terre rouges du Pérou (Ethiquable), sans oublier les chips aux crevettes (Monoprix) et les noix de cajou à la mangue (Seeberger)… Grignoter devient un voyage gustatif. Mention spéciale pour le popcorn au poivre de Sichuan !
La renaissance de la cuisine britannique
Longtemps critiquée, la cuisine britannique regagne ses lettres de noblesse. Des établissements comme Public House, Sir Winston ou L’Entente et des livres tels que « Angleterre » (éd. de la Martinière) revitalisent les classiques comme les fish & chips et les club-sandwichs. Isn’t it lovely?
La montée du levain
Après avoir occupé nos cuisines durant la période du Covid, les levains font un retour triomphant dans des produits tels que les pâtes (Levain & Moi), les bases de pizza (Biobleud) ou les granolas (Levain du Bassin), les rendant plus savoureux, digestes et durables.
Passion pour le thé
Le thé n’est plus seulement pour le tea time. Cette petite feuille verte se décline en thés exotiques (Thés d’Asie by Khla), avec des propriétés bénéfiques pour l’immunité (Kusmi Tea) ou le stress (De-stress tea, Mariage Frères). On le trouve enseigné à l’école du Palais des Thés, transformé en desserts, en sirops, et même en sticks instantanés pour une dose rapide (Lupicia).
Le champignon Lion’s mane à la mode
Ce champignon, réputé pour favoriser la mémoire et la concentration, devient le superaliment incontournable du moment. Disponible en frais ou en complément alimentaire en France, il s’invite également dans le thé (Hiyo, Clevr), le café (Velty), les barres protéinées (Balanced Tiger) et les boissons (Jane) à l’étranger. Êtes-vous prêt à l’essayer ?
Le gibier ne se cache plus
La population de sangliers en France atteint des records ! Vous les trouverez sur les menus de nombreux restaurants, aux côtés du lièvre et du chevreuil. Pour les apprêter, plongez dans des ouvrages tels que Olivier Nasti Cuisinier chasseur (éd. Glénat), Le Lièvre à la Royale (éd. Menu Fretin) ou Cuisiner la Viande sauvage (éd. de La Martinière).
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