Depuis deux décennies, la revue Régal a témoigné de nombreuses transformations dans les domaines culinaires, agroalimentaires et sociétaux. Actuellement, quels sont les changements prévus pour le futur ? À l’occasion de notre anniversaire, lançons-nous dans quelques prévisions basées sur des initiatives très concrètes.
Sommaire
L’intelligence artificielle en cuisine
Aux États-Unis, l’innovation en cuisine prend un nouveau tournant avec Steve Ells, le fondateur de Chipotle, qui a inauguré en février Kernel, un concept de restauration rapide vegan où des robots préparent jusqu’à 1 000 repas par jour. En France, les concepteurs chez MPC envisagent des plans de travail intelligents capables de détecter les ingrédients pour proposer des recettes ou réapprovisionner les stocks manquants. Serait-ce un aperçu d’un futur à la Jacques Tati, mais sans le comique ?
Consommer de manière écoresponsable
L’éco-responsabilité peut prendre de nombreuses formes. Pour le café, la marque De’Longhi a été récompensée par le label Longtime pour sa durabilité et sa capacité à être réparée, favorisant ainsi une consommation responsable. Leur nouveau modèle d’expresso broyeur Rivelia et ses réservoirs à grains interchangeables nous encouragent à nous éloigner des dosettes jetables.
Transport de marchandises décarboné
Le transport de marchandises par voile représente une avancée significative. Il contribue à la réduction de la pollution marine, à la protection de la biodiversité et à l’optimisation des délais de livraison. Belco, un importateur de café de spécialité, a adopté cette méthode pour un approvisionnement durable. Ce mouvement est soutenu par de nombreux torréfacteurs artisanaux en Europe, visible dès septembre avec le label bleu « Fresh coffee clean ocean ».
Louer plutôt qu’acheter dès 15 € par mois
Voici une option idéale pour essayer avant de s’engager. Si le produit vous convainc, vous pouvez l’acquérir à prix réduit. Ce service malin est offert par la plateforme Kazoo, combinant praticité et responsabilité environnementale.
Des outils professionnels pour amateurs éclairés
Les instruments de cuisine professionnels continuent de se frayer un chemin dans nos foyers. Les sites internet rendent accessibles les ingrédients des grands chefs et de nouvelles boutiques émergent. Par exemple, TOC (Trouble Obsessionnel Culinaire) à Paris, propose plus de 3 000 articles, du spray velours au très performant aiguiseur Tormek.
La nature s’invite en ville
Le jardinage d’intérieur pourrait-il devenir une norme urbaine ? Urban Cuisine propose des modèles de jardins d’intérieur de la taille d’un four, qui s’intègrent parfaitement sous un plan de travail pour 799 €. Et pour ceux disposant d’un balcon, Patrick Vernuccio, jardinier urbain suivi par un million d’abonnés sur Instagram @thefrenchiegardener, offre d’excellents conseils.
Une nouvelle approche des régimes alimentaires
La « révolution du glucose » est en cours, avec la biochimiste Jessie Inchauspé qui a identifié l’importance du vinaigre dans la régulation des pics de glycémie. Suivie par 4 millions de personnes, cette méthode ne se base pas sur la privation mais sur une compréhension approfondie de nos besoins corporels à différents moments de la journée.
Bien plus que cinq fruits et légumes par jour
Les influenceuses en vogue prônent désormais la consommation de 30 types de végétaux par semaine. Cet engouement pour les légumes colorés est porté par des figures comme Raphaëlle Lelong et ses 519 K abonnés sur Instagram (@charlie.ma.vie).
Le pain traditionnel redevient tendance
Les pains industriels cèdent la place aux pains au levain, à fermentation longue, faits à partir de farines traditionnelles. Roland Feuillas, à Cucugnan dans l’Aude, prêche cette approche auprès des professionnels depuis 20 ans. Recherchez son label 100 % Nature.
Un café de qualité plutôt qu’un simple express
L’essor du café de spécialité illustre une quête pour un monde meilleur, que ce soit dans les méthodes de production ou dans la manière de consommer. Christophe Servell, avec sa marque Terres de café, s’efforce de promouvoir une filière respectueuse des êtres humains et de l’environnement. Aujourd’hui, le café en grains constitue 28 % du marché, avec une croissance annuelle de 10 %.
Des appareils toujours plus compacts
Optimiser l’espace de cuisine continue d’être une tendance majeure. Kenwood anticipe cette demande avec sa nouvelle ligne Go, une série de robots de cuisine qui allient design et performance tout en minimisant l’encombrement.
Une nouvelle manière de frire
La friteuse sans huile, capable de cuire divers aliments sans matière grasse, a été vendue à plus de 1,1 million d’exemplaires en France en 2023. Ce succès n’est pas près de s’estomper, tant cet équipement est plébiscité pour une cuisine simple et saine.
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu aimes
Dîner avec des amis est une chose simple. Mais dîner avec dix inconnus dans un lieu inédit est le défi que relève Dixner, un concept lancé au printemps 2023 par Astrid Beaufils. Déjà présent dans 9 villes, en France et à l’étranger, Dixner mise sur la convivialité pour créer des liens, le temps d’une soirée ou pour toujours.
Le vin évolue
Tout change, du contenant au contenu. Pour réduire l’impact environnemental, les bouteilles s’allègent : en verre moins lourd, en lin (Petit Cernin), en carton (Château Malijay), sans capsule (Chapoutier)… Côté contenu, l’innovation se poursuit avec des cépages inédits ou des mélanges surprenants de bière et de vin (Hip!), introduits par le caviste Nicolas.
L’élimination des PFAS
Éliminer les PFAS, ces substances chimiques présentes sur certaines poêles antiadhésives, est un objectif pour des marques comme Cookut. Cette jeune entreprise lyonnaise se distingue par son innovation dans le domaine des équipements de cuisine. Sa poêle polyvalente La Fabuleuse, faite en métal 100 % recyclé, remplace huit ustensiles de cuisine.
L’Asie s’invite à notre table
Le bo bun pourrait-il être considéré comme un plat français à l’avenir ? Avec l’essor de la street food asiatique dans notre paysage gastronomique, cela semble plausible. L’expansion de Bolkiri, avec ses 9 restaurants de street food vietnamienne à Paris et en banlieue depuis 2020, témoigne de notre appétence pour une cuisine qui joue sur les contrastes de textures. Un bon bo bun vaut mieux qu’un mauvais sandwich.
Les cuisines africaines gagnent en reconnaissance
Cela se confirme avec le remarquable ouvrage L’Afrique cuisine en France de Vérane Frédiani, qui invite 60 chefs afro-européens à partager leur héritage culinaire, élargissant ainsi nos horizons gustatifs.
La fusion food s’adapte et évolue
Mory Sacko illustre cette tendance avec talent en combinant poulet frit croustillant et gaufre moelleuse nappée d’une sauce secrète au sirop d’érable. Un plaisir sans limites.
Obtenir son CAP de cuisine en ligne
C’est désormais possible grâce à L’atelier des Chefs, actif depuis 2017. Chaque année, le nombre de candidats augmente : ils seront 1 000 en 2024, avec des participants comme Michel Cymes. Pourquoi pas vous ?
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