Découvrez le Poulpe : Secrets de Cuisson pour des Recettes Inoubliables!

Si le poulpe possède 8 tentacules, le calamar et la seiche en ont 10, répartis en 8 tentacules courts et 2 plus longs nommés lanières. Le calamar se caractérise par une silhouette allongée alors que la seiche est plus petite, plus ronde et dotée d’un os central plus proéminent.

Le poulpe est disponible sur les marchés français toute l’année, bien que sa pêche soit régulée et parfois interdite pendant l’été dans certains lieux.

Auparavant menacé, le poulpe se trouve maintenant abondamment sur les rivages bretons, du Finistère au Morbihan. D’après un article de Géo d’avril 2023, les pêcheurs de coquilles Saint-Jacques se tournent désormais vers la pêche du poulpe, très prisé sur le marché espagnol. Les Bretons le cuisinent moins fréquemment… Profitons de cette ressource en attendant d’autres changements liés au dérèglement climatique pour apprendre à le préparer.

Le poulpe est une espèce vulnérable en Méditerranée. Pour sa préservation, il est recommandé de ne pas le consommer durant sa période de reproduction, qui s’étend du printemps à l’automne (mars à novembre). Il existe de nombreuses alternatives pour découvrir les saveurs d’autres espèces moins utilisées.