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Introduction au ghee
En cuisine indienne, un ingrédient essentiel est utilisé quotidiennement pour la cuisson : le ghee, ou beurre clarifié. Ce substitut à l’huile végétale est non seulement dépourvu de lactose mais il est également apprécié pour son goût distinctif, sa facilité d’utilisation et ses bienfaits thérapeutiques. Le ghee peut être intégré dans divers types de cuisines du monde.
Étape 1
Commencez par prendre 750 grammes de beurre doux coupé en morceaux. Placez ces morceaux dans une grande casserole prête à être chauffée.
Étape 2
Chauffez le beurre à basse température sans le remuer. Au fur et à mesure que le beurre fond, une mousse va commencer à se former à la surface. Il est important de retirer soigneusement cette mousse pour permettre une clarification correcte du beurre.
Étape 3
Continuez à laisser le beurre chauffer doucement. Ce processus devrait prendre environ vingt minutes. Durant cette période, continuez à écumer la surface autant que nécessaire. Vous remarquerez que les résidus de petit-lait, plus clairs, commencent à se déposer au fond de la casserole.
Étape 4
Une fois le processus de cuisson terminé, il est temps de filtrer le ghee. Utilisez deux passoires pour verser le ghee dans un récipient, ne conservant ainsi que la partie clarifiée. À partir de 750 g de beurre, vous obtiendrez environ 650 g de ghee. Ce dernier peut se conserver plusieurs mois à température ambiante sans altération.
Le ghee est non seulement un choix judicieux pour les personnes intolérantes au lactose mais aussi pour ceux qui recherchent une alternative plus saine aux huiles végétales traditionnelles. Avec son point de fumée élevé, il est idéal pour la cuisson à haute température, enrichissant vos plats d’une saveur riche et noisettée.
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