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Quand est-il idéal de consommer cet aliment tropical ?
Bien que disponible toute l’année, la période idéale pour savourer l’ananas s’étale de décembre à mars. C’est durant ces mois d’hiver que les fruits atteignent leur apogée gustative.
- La variété Cayenne, la plus répandue, est particulièrement savoureuse entre novembre et mars.
- L’ananas Victoria de La Réunion, reconnu par un label Rouge depuis 2006, est optimal de décembre à janvier.
- Le Queen Victoria, petit et doré avec une pulpe juteuse et orangée, est disponible toute l’année, tout comme d’autres variétés telles que le Red Spanish, le Perolera et le Pernambuco.
Conseils pour l’achat
Préférez les ananas transportés par avion, car ils sont cueillis à maturité et vendus peu après leur récolte, conservant ainsi mieux leurs qualités gustatives, bien que cette option soit plus coûteuse que ceux transportés par bateau. Un bon ananas doit être lourd et ferme, avec des feuilles vertes et fraîches. Si les feuilles se détachent facilement, c’est un signe que le fruit est mûr. Son parfum est également un indicateur de maturité.
Notre astuce en France : des fruits frais en provenance de la Réunion !
Créée il y a trois décennies par Frédéric Faby, un Réunionnais nostalgique des saveurs de son île, Colipays s’est imposé comme le leader du e-commerce dans l’océan Indien, expédiant plus de 100 000 colis par an. Leur concept ? Offrir les meilleurs produits de La Réunion, y compris des fruits exotiques, livrés partout en France sous 48 heures. Letchis, ananas Victoria, passion, mangues, et bananes-figues sont cueillis le matin même de leur expédition pour garantir une fraîcheur inégalée, assurant ainsi un plaisir gustatif maximal.
Comment préserver un ananas ?
Il est recommandé de consommer l’ananas rapidement après l’achat. Il peut être conservé entier pendant 3 jours à température ambiante, car il ne supporte pas bien les températures inférieures à 8°C. Si l’ananas est coupé, il peut rester 2 à 3 jours au réfrigérateur. Idéalement, il doit être mangé dans les 6 jours suivant son acquisition. La congélation n’est pas conseillée pour ce fruit délicat.
Comment déguster un ananas ?
La technique de découpe
- Commencez par trancher les deux extrémités du fruit pour qu’il tienne debout sur une planche.
- Pelez l’ananas du haut vers le bas.
- Utilisez un petit couteau pour retirer les « yeux » de la chair.
- Enfin, coupez l’ananas en quartiers et retirez le cœur, plus dur et fibreux.
Quelques idées de recettes
L’ananas se prête à diverses préparations : consommé nature, en salade de fruits, en brochettes, en tartes, en gâteaux, en sorbets ou en cocktails. Il est également très prisé dans les recettes créoles, ajoutant une touche tropicale aux plats de viande comme le porc ou le canard, ainsi qu’aux fruits de mer et poissons. Kelly Rangama, cheffe étoilée originaire de La Réunion, suggère de savourer l’ananas pelé avec un peu de fleur de sel et une touche de piment, pour une explosion de saveurs garantie.
Les vertus de l’ananas
- Vitamine C : essentielle pour le système immunitaire et l’énergie.
- Fibres : favorisent une bonne digestion.
- Antioxydants : aident à éliminer les toxines du corps.
- Vitamine B6 : contribue à la production de sérotonine, l’hormone du bien-être, utile contre la déprime saisonnière.
D’où vient l’ananas ? Un retour aux origines…
Les Amérindiens le nommaient nana nana, signifiant « parfum des parfums ». Christophe Colomb découvrit ce fruit en Guadeloupe et fut séduit par son goût exceptionnel. Louis XIV, fasciné, demanda à son jardinier La Quintinie de cultiver l’ananas à Choisy-le-Roi. Toutefois, les tentatives de production européenne furent abandonnées en faveur des importations. L’ananas, appartenant à la famille des broméliacées, nécessite deux années de culture avant de pouvoir être récolté, offrant un fruit pesant en moyenne 1,8 kg.
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