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La nutrition « fonctionnelle »
De nos jours, l’alimentation dépasse la simple nécessité ou le plaisir de manger. Elle cible des aspects spécifiques de notre santé comme le microbiote, le cerveau, les os, ou encore les hormones. Cette tendance, déjà observable avec les kéfirs et les boissons fermentées, est en pleine expansion. Grâce à l’intelligence artificielle, les entreprises alimentaires personnalisent de plus en plus leurs produits. En 2023, 34 % des consommateurs dans le monde ont opté pour des aliments qui renforcent le système immunitaire. Le secteur des aliments fonctionnels, concentré sur l’immunité et la santé intestinale, devrait s’élever à 285 milliards de dollars d’ici 2030, touchant toutes les catégories d’âge, des bébés aux personnes âgées, en passant par les jeunes adultes et les générations intermédiaires.
Le virage climatarien
Les pratiques alimentaires actuelles génèrent environ 25 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Face à ce constat, les consommateurs se dirigent vers des régimes « Climate food », privilégiant les aliments durables et locaux, l’utilisation de produits surcyclés, un étiquetage environnemental et des recettes qui réduisent la consommation d’eau et d’énergie.
Connaissez-vous le goût swicy ?
Le terme swicy, fusion des mots anglais « sweet » (sucré) et « spicy » (épicé), décrit une tendance gustative qui séduit particulièrement les jeunes habitués aux saveurs asiatiques. En France, cette tendance se manifeste par des festivals comme Paris on Fire, des émissions YouTube populaires et des chefs comme Mory Sacko qui exploitent ce goût. Les marques françaises de sauces épicées ne sont pas en reste, proposant des variantes innovantes, tandis que Lindt a introduit un chocolat noir au piment rouge dans sa gamme.
L’assaut des snacks
Le marché des snacks a généré près de 18,5 milliards d’euros en 2022 en France et vise 675 milliards de dollars à l’échelle mondiale pour 2024. Ce secteur en expansion ne se limite pas à la malbouffe et comprend des options saines comme les fruits et légumes. Ces produits peuvent être préparés maison, comme le banana bread très populaire depuis la pandémie, ou acheter sous forme de barres protéinées, snacks végans, et même les boîtes de thon ou de sardines, très prisées aux États-Unis.
Des glaces innovantes
Les glaces se transforment également, devenant moins sucrées et moins grasses pour ne pas perturber le sommeil (concept de « night food »), et sont désormais souvent à base de laits végétaux comme le lait d’avoine ou composées de légumineuses et de sucres alternatifs comme le sirop d’érable. Elles restent cependant extravagantes, avec des parfums surprenants tels que celui proposé par Salt and Straw pour Thanksgiving, incluant de la dinde caramélisée et une sauce aux canneberges.
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