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Explorer des substituts au sel classique
Que ce soit pour des raisons de santé ou pour enrichir son palais de nouvelles saveurs, il est intéressant de considérer des alternatives au sel. Ces six options, avec une faible teneur ou totalement exemptes de sodium, pourraient révolutionner votre façon d’assaisonner vos plats.
Gomasio
Le gomasio, un favori parmi les végétaliens, est un condiment d’origine japonaise composé principalement de graines de sésame (95 %) et d’un petit pourcentage de sel marin (5 %). Ce mélange offre une saveur délicate de noisette, enrichie par la présence du sel, et sa texture rappelle celle de la chapelure. Il est non seulement savoureux mais aussi croustillant. Comme l’huile de sésame, le gomasio complète à merveille une variété de plats : il peut être saupoudré sur des salades, des légumes, des viandes et même incorporé dans des vinaigrettes, des soupes ou des pâtes à pain.
Nori
Le nori, une algue prisée dans la cuisine asiatique, devient vert foncé ou noir une fois séchée. Cette algue offre naturellement un goût salé et iodé, avec des nuances subtiles de champignons et, lorsqu’elle est grillée, une pointe de noisette. Elle peut être utilisée entière pour la préparation de makis à la manière japonaise, ou émiettée finement sur des plats comme des soupes, du riz, des pâtes ou du poisson pour donner un goût salé sans ajouter de sel.
Sel de céleri
Il est important de distinguer le sel DE céleri, qui est fait exclusivement de céleri-rave séché et broyé, du sel AU céleri, un mélange contenant 80 à 90 % de sel et 10 à 20 % de graines ou de feuilles de céleri également séchées et réduites en poudre. Le sel de céleri, très aromatique, relève n’importe quel plat avec une note subtile de noisette, tandis que le sel au céleri est plus doux en goût. Tout comme le gomasio, il peut être saupoudré sur des salades, des légumes, et il est délicieux sur des carottes ou dans un jus de tomate.
Sauce soja
La sauce soja, indispensable en cuisine asiatique, est fabriquée à partir de grains de soja et de blé fermentés, mélangés à de l’eau et du sel. Elle offre des saveurs salées et umami, ajoutant une touche de fraîcheur et des notes d’agrumes aux plats. Elle est idéale pour assaisonner les légumes en début de cuisson, servir de marinade pour le poulet ou le canard, et peut être mélangée à du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive pour une vinaigrette exquise. Il faut toutefois l’utiliser avec parcimonie en raison de sa forte saveur et de sa teneur élevée en sodium.
Eau gazeuse
Bien que surprenant, l’eau gazeuse est une alternative intéressante en raison de sa teneur naturelle en sodium. L’acidité du gaz carbonique peut tromper les récepteurs du goût salé, offrant ainsi une sensation similaire au sel. Dans les recettes liquides comme les soupes, potages et gaspachos, remplacer l’eau et le sel par de l’eau gazeuse peut transformer le goût de la préparation.
Jus de citron
L’acidité du citron peut également tromper les récepteurs du goût, créant une impression de salinité. Le jus de citron, en plus d’être acide, apporte une fraîcheur fruitée qui peut exalter les saveurs de nombreux plats, des plus simples comme l’avocat aux plus élaborés comme le bœuf bourguignon. Il est parfait pour les marinades ou les bouillons, utilisé généreusement pour sa capacité à rehausser les saveurs.
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