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Le Gomasio
Ce condiment d’origine japonaise, appelé gomasio, est très apprécié des végétaliens. Son nom provient des mots japonais « goma » (sésame) et « shio » (sel). Ce mélange est composé de 5% de sel marin et de 95% de graines de sésame qui ont été grillées et moulues. Sa texture, rappelant celle de la chapelure, et son goût subtil de noisette enrichi par le sel en font un assaisonnement prisé. Il se marie bien avec presque tous les plats, des salades aux viandes, en passant par les soupes et même incorporé dans la pâte à pain ou les vinaigrettes.
Le Nori
Le nori est une algue séchée provenant de la cuisine asiatique qui arbore une teinte verte ou noire. Ce produit est naturellement salé et iodé, avec une légère saveur de champignon et, une fois grillé, des notes de noisette. Utilisé traditionnellement entier pour les makis à la japonaise, le nori peut également être émietté ou finement haché pour être saupoudré sur des plats tels que les soupes, le riz, les pâtes ou le poisson, apportant une saveur salée sans ajouter de sel.
Le Sel de Céleri
Il est important de distinguer le sel DE céleri, qui est simplement du céleri-rave séché et broyé, du sel AU céleri, un mélange contenant entre 80 et 90% de sel et 10 à 20% de graines ou de feuilles de céleri séchées et moulues. Le sel de céleri-rave, avec son goût distinctif et noisetté, est idéal pour assaisonner divers plats, tandis que le sel au céleri, moins intense, est parfait pour les salades, les légumes, et même pour rehausser des jus de tomate.
La Sauce Soja
La sauce soja, élément essentiel de la cuisine asiatique, est préparée avec des graines de soja et du blé fermentés, de l’eau et du sel. Elle est appréciée pour ses saveurs salées et umami qui ajoutent une touche d’agrume et de fraîcheur aux plats. Elle est excellente pour mariner la viande, comme le poulet ou le canard, et se combine bien avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive pour assaisonner des salades. Toutefois, elle doit être utilisée avec parcimonie en raison de sa forte saveur et de sa teneur élevée en sodium.
L’Eau Gazeuse
Peu de gens y pensent, mais l’eau gazeuse, naturellement riche en sodium, peut servir d’alternative au sel. L’acidité du gaz carbonique trompe les récepteurs du goût salé, offrant ainsi une alternative intéressante. Elle peut remplacer l’eau et le sel dans les soupes, les potages et les gaspachos, modifiant subtilement leur saveur.
Le Jus de Citron
Le jus de citron, par son acidité, peut tromper les récepteurs du goût, offrant une sensation quasi salée. Ce jus, à la fois acide et fruité, amplifie les saveurs des aliments, allant de l’avocat simple au bœuf bourguignon plus élaboré. Il est particulièrement efficace dans les marinades et les bouillons, où il peut être utilisé généreusement pour rehausser le goût des préparations culinaires.
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