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La Mystérieuse Noix de Coco
La noix de coco est un fruit exotique qui se distingue par ses multiples formes d’utilisation : beurre, huile, farine, lait et sucre de coco sont quelques-unes des variantes que l’on retrouve dans nos cuisines et nos pâtisseries. Elle est réputée pour ses nombreuses vertus et est particulièrement appréciée dans l’alimentation végane pour son lait et son huile, considérés comme des alternatives saines pour la cuisson. Mais quelles sont vraiment les caractéristiques de ce fruit tropical?
Qu’est-ce que la noix de coco ?
La noix de coco est le fruit du cocotier. Quand elle est jeune, on la consomme principalement pour son eau rafraîchissante, tandis que sa pulpe est privilégiée à maturité. Ce fruit tropical est protégé par une écorce épaisse et une enveloppe fibreuse qui n’est pas comestible. La partie consommable, ou la pulpe, se trouve à l’intérieur de la coque dure, et est reconnue pour son goût délicieux.
Choisir la bonne noix de coco
Pour sélectionner une noix de coco de qualité, assurez-vous que ses fibres sont solidement fixées à la coque et qu’il n’y a pas de fissures ni de moisissure apparente. En la secouant, si vous entendez le son de l’eau à l’intérieur, cela indique généralement que le fruit est frais.
Ouvrir une noix de coco
En général, les noix de coco vendues sur les marchés sont déjà débarrassées de leur écorce. Pour les ouvrir, il faut frapper le milieu de la noix avec le dos d’un grand couteau, tout en tournant la noix progressivement. Il peut falloir jusqu’à 10 minutes avant qu’elle ne commence à se fissurer. Pour accéder à la pulpe, utilisez le couteau en levier. Pour extraire l’eau, percez deux des trois petites cavités situées à une extrémité de la noix, à l’aide d’un tournevis ou d’un tire-bouchon.
Lait de coco et crème de coco
La fabrication du lait et de la crème de coco implique le mélange de la pulpe avec de l’eau. Ces produits sont particulièrement riches en fer, magnésium, cuivre et manganèse, mais il est à noter qu’ils sont quatre fois plus caloriques que le lait de vache et contiennent plus de matières grasses. Ils ne sont donc pas interchangeables avec le lait de vache. En cuisine, le lait de coco, doux et onctueux, peut vite devenir écoeurant s’il est utilisé en grande quantité. Il est important de l’assaisonner pour en rehausser le goût.
La noix de coco râpée et les copeaux de noix de coco
La noix de coco râpée et les copeaux, dérivés de la pulpe, offrent des avantages nutritionnels similaires au lait et à la crème de coco, incluant une bonne quantité de fibres. La noix de coco râpée peut être utilisée pure dans certaines recettes ou mélangée à d’autres farines pour un meilleur équilibre. Les copeaux sont idéaux pour décorer les gâteaux ou enrichir vos mueslis maison.
Huile de coco et farine de coco
L’huile de coco, obtenue par pressage de la pulpe, est solide à température ambiante du fait de sa richesse en acides gras saturés. Bien qu’elle soit critiquée pour augmenter le cholestérol LDL, elle contribue également à augmenter le cholestérol HDL. La farine de coco, issue des résidus solides du pressage, est sans gluten et riche en fibres, adaptée pour réduire l’indice glycémique des préparations.
Eau de coco et sucre de coco
L’eau de coco, extraite des noix vertes, est une boisson riche en minéraux et peu calorique. Le sucre de coco, produit à partir de la sève des fleurs de coco, est apprécié pour son index glycémique bas et son goût distinctif de caramel, bien qu’il soit relativement coûteux. Utilisez-le avec parcimonie pour ajouter une touche spéciale à vos desserts.
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