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Découvrez la Mélasse de Grenade : Un Secret Culinaire du Moyen-Orient!

par adm
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Mélasse de grenade : un trésor du Moyen-Orient à adopter en cuisine

Initialement achetée pour une recette spécifique puis délaissée au fin fond d’une étagère, la mélasse de grenade est en réalité un trésor culinaire aux multiples facettes. Utilisée dans les marinades, comme glaçage ou en vinaigrette, ce condiment se manie aussi aisément que le vinaigre balsamique. Découvrez comment l’adopter dans vos préparations.

Une saveur venue de l’Orient

Utilisations de la mélasse de grenade

Essentielle dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Turquie à l’Iran, en passant par le Liban et l’Azerbaïdjan, la mélasse de grenade profite de la diversité des grenades, tantôt sucrées, tantôt acidulées.

Processus de fabrication

Le procédé traditionnel consiste à réduire le jus de grenades acidulées, pressées en entier, sur feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Il faut près de 20 kg de fruits pour produire un litre de mélasse pure avec cette méthode exigeante ; cependant, certains produits moins onéreux peuvent contenir des quantités importantes de sucre ajouté ou des agents épaississants.

Où se procurer de la mélasse de grenade en France ?

Disponible dans les boutiques bio et les épiceries spécialisées en produits orientaux, ce condiment a une longue durée de conservation, s’utilise en petites quantités et son prix varie entre 8 et plus de 100 euros le litre selon la qualité.

Sélection de produits à découvrir

Mélasse de grenade Belazu

Choisie par Belazu, une entreprise reconnue pour son éthique et appréciée par Yotam Ottolenghi, cette mélasse provient d’un assemblage de grenades turques, cultivées et sauvages, célèbres pour leur saveur fraîche et puissante. ENVIRON 9,30 € LES 25 CL.

Mélasse de grenade Mymouné

Produite au Liban, la mélasse de grenade Mymouné, récompensée à plusieurs reprises aux Great Taste Awards, est exempte de sucre ajouté ou d’autres additifs. Elle est une référence en épicerie fine. ENVIRON 9,50 € LES 25 CL.

Mélasse de grenade Épices Shira

Fabriquée par une coopérative de femmes dans un village du nord du Liban, dans la région d’Akkar, cette mélasse bio exceptionnelle provient de grenades cueillies à la main entre août et décembre et est cuite de manière traditionnelle. 15,50 € LES 160 G.

Comment intégrer la mélasse de grenade en cuisine ?

Consistante comme un sirop, à la fois sucrée et acidulée, la mélasse de grenade se prête à la création de nombreuses sauces et marinades dans les cuisines proche et moyen-orientales. Elle excelle dans les desserts, se mariant parfaitement avec la crème et les pistaches.

Vinaigrettes créatives et assaisonnement pour salades en substitution du balsamique

La mélasse de grenade peut aisément remplacer le vinaigre : comme ce dernier, elle possède un goût tannique et acidulé, avec une douceur rappelant celle du balsamique. Elle est indispensable dans la sauce du fattouche, une salade libanaise qui inclut du pain croustillant. N’hésitez pas à l’utiliser pour assaisonner les carottes râpées, la salade d’endive et toutes autres compositions, en ajoutant juste un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Les salades de céréales orientales offrent également un vaste champ d’exploration culinaire. Le kısır turc, par exemple, est préparé avec du boulgour, du persil haché et du concentré de tomates, assaisonné d’huile d’olive, de jus de citron et de mélasse de grenade. N’hésitez pas à incorporer ce condiment à vos restes de céréales ou de légumineuses cuites, agrémentés d’herbes fraîches, d’une bonne huile, de dés de feta ou de quelques noix et graines.





Utilisation dans les marinades

Acide, sucrée et fruitée, la mélasse de grenade est idéale pour mariner et attendrir la viande. Elle est parfaite pour le poulet, l’agneau, le canard, le bœuf ou le porc, accompagnée d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre – ajoutez un peu de yaourt, du zaatar, de l’ail et du concentré de tomate pour une saveur résolument libanaise.

Ajout en fin de cuisson

Pour ajouter une note d’acidité et de fraîcheur à vos ragoûts et autres plats copieux, incorporez une cuillerée à soupe de mélasse en fin de cuisson. Elle peut aussi être utilisée en finition sur le poisson et dans toutes les préparations à base de viande et d’oignons sautés : au Liban, elle est utilisée pour déglacer les makaneks, des petites saucisses de bœuf et d’agneau. Essayez-la également sur le boudin noir ! La texture épaisse et collante de la mélasse de grenade convient parfaitement aux laquages, et se marie bien aussi avec les légumes-racines tels que les carottes, le céleri-rave ou les panais.



Conseil

Ajoutée à la dernière minute, elle rehaussera également le caviar d’aubergine ou le muhammara syrien, à base de piment d’Alep, de noix broyées, de chapelure et d’huile d’olive. 

Dans les desserts et les boissons

La mélasse de grenade ne se limite pas aux plats sucrés-salés et excelle également dans les desserts. Elle sublime un simple yaourt, un fromage blanc, une glace à la vanille, un cheesecake ou une panna cotta en alternative moins sucrée aux coulis de fruits rouges. Si vous préférez les saveurs salées, elle s’accorde tout aussi bien avec le fromage, à l’instar de la confiture de cerises basque.

Lors des chaudes journées d’été en Iran, la mélasse de grenade est souvent utilisée comme sirop à diluer avec de l’eau glacée : la boisson obtenue est rafraîchissante et délicieuse. Vous pouvez également en faire des sorbets, des granités et d’autres glaces à l’eau qui séduiront aussi bien les enfants que les palais les plus raffinés.



Recette maison de mélasse de grenade

Épaisse, sucrée et acidulée, la mélasse est une concentration exquise de jus de grenade :

  1. Épluchez les grenades et collectez les graines dans un bol.

  2. Mixez environ les trois quarts pour en extraire le jus.

  3. Filtrez le jus et portez-le à ébullition avec du sucre et du jus de citron dans une casserole, laissez mijoter à feu doux environ 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe en une texture sirupeuse.



Conseil

Extraire les graines de grenade de leur enveloppe peut s’avérer difficile… Une méthode consiste à frapper le fruit entier avec une cuillère en bois, le couper en deux et presser les deux moitiés au-dessus d’un bol pour faire tomber les graines. Une autre technique : découper un chapeau en haut et en bas, réaliser quatre entailles verticales et immerger le fruit dans un bol d’eau. Les graines se détacheront plus aisément.

Les vertus de la mélasse de grenade

Riche en polyphénols, en flavonoïdes et en tannins, aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, la mélasse de grenade est couramment utilisée dans la fabrication de remèdes et de produits cosmétiques traditionnels, de l’est de la Méditerranée jusqu’au Moyen-Orient. Sa forte concentration en vitamine C est également bénéfique pour le système immunitaire et pour la santé de la peau. Les vitamines B qu’elle contient sont, quant à elles, avantageuses pour le système digestif.

 

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