Découvrez les Meilleures Recettes à Base de Ricotta !

La production de la ricotta s’étend tout au long de l’année, cependant, elle est particulièrement savoureuse durant la période d’avril à septembre, lorsque les animaux broutent en plein air. Le nom « ricotta » signifie littéralement recuite, ce fromage résulte en effet d’une double cuisson. Le lactosérum, un sous-produit de la fabrication du fromage comme le provolone ou le pecorino, est recuit pour produire cette spécialité fromagère à la texture à la fois granuleuse et crémeuse, tout en étant légère et riche en protéines. Bien qu’il soit difficile de déterminer avec précision son lieu d’origine, puisque plusieurs régions d’Italie en revendiquent la paternité, il existe aujourd’hui deux appellations d’origine protégée en Italie : la ricotta romana, faite à partir de lait de brebis, et la ricotta di bufala campana, produite avec du lait de bufflonne.

Pour préparer de la ricotta chez vous, chauffez 1 litre de lait entier avec 10 cl de crème liquide et une bonne pincée de sel à 80 °C au bain-marie. Incorporez ensuite 3 cl de jus de citron et continuez la cuisson pendant 2 minutes. Le lait va alors cailler. Laissez refroidir, puis égouttez et réfrigérez jusqu’au lendemain. Bien que cette méthode n’implique qu’une seule cuisson, le résultat est étonnamment similaire à la ricotta traditionnelle. Explorez la recette complète…

Extrêmement tendre, la ricotta est un fromage frais non affiné qui peut être consommé immédiatement après sa fabrication. Sa richesse en eau lui confère ce goût frais et légèrement acidulé. C’est également la raison pour laquelle elle ne se conserve que de 4 à 10 jours au réfrigérateur.

Pour des plats salés, elle s’incorpore parfaitement dans les pâtes, raviolis, gratins de cannellonis, lasagnes et tartes. Du côté des desserts, elle est incontournable dans les fameux cannolis siciliens. La ricotta apporte également du moelleux aux gâteaux à l’orange, aux tartes au chocolat et à bien d’autres douceurs.

La ricotta peut être une excellente alternative à la crème et au mascarpone, particulièrement pour ceux qui souhaitent réduire leur apport calorique… En effet, elle contient seulement 174 calories pour 100 g. 

Il est tout à fait possible de substituer la crème ou le mascarpone par de la ricotta dans vos recettes, car ce fromage frais tolère bien la cuisson. Cela fonctionne parfaitement dans les gratins, les légumes farcis, les quiches, les cheesecakes… 

Cependant, n’oubliez pas de prendre en compte les différences de textures, de goûts, et les teneurs en matières grasses de ces produits avant de préparer votre plat. La ricotta est granuleuse et compacte, avec un goût frais et herbacé. La crème et le mascarpone sont plus lisses, onctueux, et ont un goût plus neutre. Ces derniers sont également plus gras que la ricotta, ce qui les rend idéaux pour des préparations comme une chantilly ferme ou la crème aux œufs d’un tiramisu.

• Gratin de cannelloni aux blettes et ricotta
• Raviolis aux épinards et à la ricotta, et raviolis à la ricotta et potiron
• Conchiglioni farcis à la truite fumée, ricotta et brocolis

• Involtini de ricotta avec courgettes grillées et bresaola
• Tarte fraîche aux petits pois et à la menthe
• Fleurs de courgettes farcies à la ricotta

• Torta ricotta-amarena
• Tartelette à la ricotta et à l’orange
• Cassata sicilienne