Découvrez les Meilleurs Secrets de Marinades Sèches pour un Barbecue Parfait !

Le dry rub est une marinade sèche originaire des États-Unis, consistant en un assemblage d’épices sèches à appliquer sur la viande, le poisson ou même des légumes. Le dry rub accentue les saveurs en surface sans modifier la texture des aliments, contrairement aux marinades liquides traditionnelles qui contiennent souvent des matières grasses et des acides qui tendrisent la chair et diffusent les arômes.

• La marinade crée une sorte de barrière protectrice entre la viande et la grille du barbecue. Cette croûte protectrice aide à maintenir l’humidité des aliments, prévenant leur dessèchement durant la cuisson.
• Les arômes des épices, en se rôtissant avec la chaleur du barbecue, se libèrent plus intensément.

Les marinades sèches (ou dry rub) sont très simples à préparer. Elles peuvent être personnalisées selon vos préférences et le type d’ingrédient à griller : gros morceaux de viande, fruits de mer, poissons entiers, légumes ou fruits… tous peuvent être grillés après avoir été enrobés d’épices. N’hésitez pas à varier les mélanges !

• Herbes ou fleurs séchées : thym, romarin, estragon, basilic, sarriette, herbes de Provence, lavande…

• Épices en graines ou en poudre : fenouil, cumin, cannelle, paprika, coriandre…

• Aromates séchés : ail, oignon, échalote, citronnelle, gingembre…

• Poivres et baies : poivre blanc, vert, noir, baies roses, rouges, de Timur…

• Ingrédients secs insolites : café moulu, graines de cacao broyées…

30 g de café – 30 g de cacao en poudre non sucré – 20 g de sucre brun – 1 c. à soupe de paprika fumé – 1 c. à café de piment d’Espelette – Sel.

40 g de curry en poudre – 25 g de cumin moulu – 1 c. à soupe de gingembre moulu – 1 c. à soupe de graines de coriandre écrasées – 1 c. à soupe de graines de moutarde – 2 c. à café de sel.

40 g de paprika fumé – 20 g d’origan séché – 1 c. à soupe d’ail semoule – 2 c. à soupe d’oignon semoule – 2 c. à café de sel.

1 c. à soupe de thym – 1 c. à soupe d’origan sec – 1 c. à soupe de basilic – 1 c. à café de poivre noir en grains – 1 c. à soupe d’oignon séché – 1 c. à soupe d’ail séché – 1 c. à café de graines de cumin – 2 c. à soupe de paprika en poudre.

3 tiges de citronnelle émincés en rondelles – 2 c. à soupe de graines de fenouil écrasées – 2 c. à soupe d’anis vert écrasé – 1 c. à soupe de sucre roux – 1 c. à café de sel et poivre.

1 c. à soupe de gros sel de Guérande – 2 c. à soupe de sucre cassonade – 2 c. à soupe de romarin séché – 2 c. à soupe d’oignon – 2 c. à soupe d’ail – 2 c. à soupe de curry – 1 c. à soupe de poivre 5 baies.

• Une « persaillotte » : persil séché + ail en poudre + échalote en poudre.
• Un massala : curcuma en poudre + coriandre en grains + gingembre en poudre + citronnelle séchée.

1. Enduisez la viande ou le poisson d’huile avant de répartir uniformément le dry rub.
2. Massez afin que les arômes de la marinade pénètrent bien la chair.
3. Laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur sous un film plastique, ce qui intensifiera les saveurs.
4. Faites cuire la viande ou le poisson sur un barbecue ou une plancha.