En 2019, la scène gastronomique s’oriente vers des innovations durables : aliments inédits, pailles écologiques, emballages écoresponsables et initiatives solidaires. C’est un virage vert significatif pour alléger notre impact environnemental. Parmi ces vingt nouvelles tendances culinaires, laquelle adopterez-vous cette année ?
Sommaire
Chocolats en herbe
Le chocolat se réinvente en version moins sucrée et plus végétale, intégrant des herbes culinaires et des plantes médicinales. Maison Sève crée une tablette avec du basilic déshydraté, mélangé à du beurre de cacao et du sucre, avant un processus de broyage et de raffinement. Idéal à saupoudrer sur une salade de tomates et mozzarella… Jacques Genin a innové avec un praliné aux câpres, tandis qu’Edwart Chocolatier parfume ses ganaches avec des feuilles de combawa dans ses établissements parisiens. L’Atelier du Chocolat à Bayonne opte pour la verveine dans ses chocolats, apportant une touche relaxante. Les pâtes à tartiner ne sont pas en reste, avec des associations audacieuses comme le Tartin’ail de la Maison Boutarin qui combine ail noir et cacao, ou le Tartimouss des Chocolats du Croisé à base de féveroles. Et pourquoi pas un chocolat au lichen séché, comme en Estonie ?
L’appel de la forêt
La sylvothérapie inspire désormais l’univers culinaire. Si l’idée d’étreindre un arbre vous semble étrange, pourquoi ne pas plutôt « boire du bois » ? Ogam développe une eau pétillante infusée à partir de copeaux de chêne et de châtaignier, mettant en avant les tannins sans leur astringence. Dans les Vosges, les bonbons au suc de sapin sont complétés par la gamme FORê, incluant limonades, confitures et tisanes aux saveurs résineuses. Dans les Pyrénées, les bourgeons de sapin sont transformés en un « poivre » fruité et parfumé. Abies Lagrimus propose un vinaigre à base de sirop de pommes de pin fermenté. À Lausanne, la chef Anne-Sophie Pic aromatise ses thés verts avec des bourgeons de conifères.
La boisson santé de l’hiver
Pour un coup de fouet hivernal, le healthy latte est la boisson idéale : énergisante, saine et sans caféine. Ce breuvage, qui conquiert les cafés et peut être facilement préparé chez soi, combine lait végétal et épices. Il se décline en plusieurs couleurs : vert matcha, jaune curcuma, ou mauve avec des fleurs d’hibiscus. La recette du Pink Latte ? Simple : mixez 30 cl de boisson riz-amande avec 40 g de betterave cuite et une demi-cuillère à café de gingembre, puis sucrez avec du miel ou du sirop d’agave.
Les super pailles en paille
Les pailles en plastique, qui polluent les océans et nuisent à la faune marine, sont désormais remplacées par des pailles écologiques. COMATEC, une entreprise dynamique de Carcassonne, propose aux barmen et restaurateurs des pailles faites de paille, produites artisanalement sans traitement chimique, issues de cultures biologiques. Ces pailles 100 % naturelles s’ajoutent à d’autres alternatives déjà disponibles comme celles en verre, en papier ou en amidon de maïs.
La Corée ne compte pas pour des prunes
La cuisine coréenne, ou K-food, jouit d’un engouement croissant. À Lyon, le chef étoilé Younghoon Lee du Passe Temps associe foie gras, bouillon de soja et algues nori, créant des explosions de saveurs. Au café parisien Plus82, le dessert phare est le bingsu, un bloc de glace râpé et sucré avec du lait concentré ou du sirop de matcha. À découvrir également, le méshil, un jus de prunes vertes fermentées pendant trois ans, excellent en boisson, marinade ou vinaigrette.
La farine met le paquet
Les farines industrielles laissent place à des alternatives colorées et nutritives. La farine de lupin jaune d’or de Priméal se passe d’œufs dans les gâteaux grâce à son pouvoir liant. La farine de maïs violet du Pérou d’Ecoidées, riche en antioxydants, est idéale pour les tortillas. La farine de banane verte de Direct Producteurs Fruits secs rend les smoothies et pancakes moelleux. Et la surprenante farine de merisier d’Altaiga, au goût miellé, pourrait bientôt arriver en France depuis le lac Baïkal. À Paris, le restaurant-minoterie sicilien Mulino Mulè offre du blé ancien fraîchement moulu.
Les Cube Cakes font fureur
La lutte contre le gaspillage alimentaire inspire Pixcake qui a créé un moule anti-gaspi pour gâteaux, divisant le gâteau en petites bouchées. Inspiré par les Rubik’s Cakes géométriques de Cédric Grolet au Meurice, ce moule permet d’adapter la quantité consommée à l’appétit de chacun.
L’année de la chèvre
En 2019, la chèvre est à l’honneur dans l’univers laitier. Chavroux lance une crème fraîche de chèvre, utilisable chaudement ou froidement. La fromagerie de la Lémance propose son Cabriol bio, un fromage à croûte fleurie. Pour le goûter, Sochèvre en Touraine propose des confitures de lait à la noisette ou à la vanille. Et pour les encas, les barres encapri allient lait de chèvre déshydraté, céréales et fruits secs.
Le doux chant des champs
L’agroécologie gagne du terrain. Casino propose des fruits et légumes sans résidus de pesticides. Paysan Breton soutient les agriculteurs en transition vers le bio à travers une cagnotte. Eurial lance les yaourts Les 300&bio réunissant des producteurs de l’ouest français. Les Prés Rient Bio (Danone) alloue 5 % des ventes de ses yaourts Faire Bien à la nouvelle génération d’éleveurs bio.
La choucroute d’Alsace se réinvente
La choucroute d’Alsace, riche en vitamine C et produite par lactofermentation, trouve de nouveaux usages culinaires. Elle s’intègre dans des buddha bowls, des samoussas, et même dans des hot-dogs. Pour l’apéritif, Biosaine Cuisine propose des sticks de choucroute déshydratée aux graines de lin. Le chef alsacien Roger Bouhassoun à la Cheneaudière la prépare en dessert avec du lait de coco et des raisins blonds.
Bon buzzzzzz !
La préservation des abeilles, vitales pour la biodiversité, est devenue cruciale. Chacun peut contribuer : réduire la tonte du gazon, acheter des fruits labellisés “Bee Friendly”, parrainer une ruche ou planter des fleurs mellifères. L’ex-ministre Arnaud Montebourg a lancé Bleu Blanc Ruche pour soutenir les apiculteurs français en leur achetant leur miel à un prix supérieur, en échange de leur engagement à augmenter leur nombre de ruches.
À en rester glögi !
La culture slow food finlandaise gagne en popularité, mettant en avant des produits tels que les baies sauvages, les céréales oubliées, et le Glögi, un grog aux fruits sans alcool. La particularité finlandaise ? Le soleil de minuit qui intensifie les arômes des fleurs, fruits et légumes. La confiture de pétales de rose de Finnish Plant en est un exemple, disponible en épiceries fines.
Emballer, c’est pesant !
La réduction des déchets d’emballage est essentielle. Le réseau day by day multiplie les ouvertures d’épiceries en vrac. Terramoka et Araku proposent des capsules de café biodégradables. Cosy introduit des capsules faites de canne à sucre et de pâte à papier, se désintégrant en quatre semaines. Les Petites Françaises offrent des tasses comestibles en biscuit, tandis que Le Petit Atelier à Nancy utilise du papier de cacao éco-responsable pour ses tablettes de chocolat.
Cosse, une seconde peau
Marre des emballages jetables en plastique ou en aluminium ? Cosse propose une alternative avec ses feuilles thermoformables, réutilisables, respirantes et 100 % végétales, à base de coton, de cire de carnauba, et d’huile de tournesol. Développées par Clémence Maurel de Cosse Nature, ces feuilles s’adaptent à la forme des aliments grâce à la chaleur des mains et sont disponibles en différents motifs et tailles sur www.cosse-nature.com.
Que j’aime ta couleur corail
Pantone a élu le « living coral » comme couleur de l’année, symbole de chaleur et d’optimisme. Intégrez cette teinte dans votre cuisine avec les lentilles corail, rapides à cuire et hautement digestes, parfaites pour des purées, dhals, boulettes, ou salades.
Par ici les fruits !
Falling Fruit cartographie les lieux où glaner des fruits et ba
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